Konvekcijske peći. Uređaj i rad. Primjena i kako odabrati

Područje primjene

Najrasprostranjenija profesionalna oprema za grijanje, temeljena na učinku konvekcije, dobila je u kuhanju. Postoje i industrijski modeli, čija duljina, širina i visina omogućuju smještaj predmeta različitih veličina i dimenzija. Glavnina konvekcijskih peći stvorena je za kuhanje vrućih jela i pečenje u kuhinji. Dodatnu funkciju električnog roštilja pružaju snažni grijaći elementi (cjevasti električni grijači) smješteni na gornjoj i donjoj unutarnjoj ploči grijaće komore.

Zahvaljujući podesivom ovlaživanju parom, kombinirani parnik postaje i veliki parnik. Širok spektar primjene konvekcijske peći u kombinaciji s impresivnim kapacitetom unutarnje komore dobro je poslužio ovoj vrsti opreme: kombinirane peći popularnih proizvođača mogu se naći u kuhinji bilo kojeg velikog restorana ili blagovaonice.

Načelo rada

Načelo rada zračne friteze temelji se na učinku konvekcije: ovo je postupak izmjene topline između usmjerenih protoka plina (u ovom slučaju zraka). To se postiže snažnim ventilatorom na stražnjem zidu grijaće komore i 3-4 grijača na vrhu i dnu. Većina ovih uređaja ima funkciju kontrole vlažnosti, koja pomaže kuhati hranu na pari, simulirajući proces dinstanja, kuhanja i vodene kupke. Ako je odgovarajući prekidač postavljen na "nula", uključit će se standardni način rada roštilja, ostavljajući vrlo suh vrući zrak u pećnici, savršen za pečenje.

• Pityriasis versicolor u ljudi, razlozi, fotografije. Liječenje pityriasis versicolor lijekovima i narodnim lijekovima
• Kako napraviti dijetalne slastice za mršavljenje
• Francuski tisak za čaj i kavu - kako odabrati i koristiti

Metalni proizvodi za grijanje

Osnovna prednost takvih dizajna je brzi prijenos topline na okolni zrak, iako se hlađenje također događa u kratkom vremenu. Odlučujući čimbenik može se smatrati niskom cijenom, zahvaljujući kojoj se proizvodi uspješno natječu s kolegama od opeke. Tijekom rada postoji opasnost da se opeče ako kućište nije zaštićeno drugim materijalima.

Osnovne metode klasifikacije

Prije svega, svi se proizvodi mogu podijeliti prema materijalu izrade. Na modernim tržištima postoje konvencionalni ili otporni na toplinu čelik. Izbor bi se prvenstveno trebao temeljiti na radnim uvjetima, jer su karakteristike metala potpuno različite.

Druga opcija klasifikacije uzima u obzir mjesto na kojem se nalazi proizvod. Posebno su popularne kutne peći za ljetne vikendice, koje ne zauzimaju puno prostora, stoga su prikladnije za male sobe. Izbor u ovom slučaju ovisi o odluci o dizajnu.

Najvažniji čimbenik je način dizajniranja sustava, što se objašnjava posebnim utjecajem na učinkovitost.

Dizajn komora uključuje izgaranje zaostalog zraka prirodnom cirkulacijom. Uz ovu opciju, dogorijevač se kombinira s ložištem u jedan modul - lončić.

Proizvodi kanala podrazumijevaju prisutnost posebnih pregrada, između kojih prolaze dimni plinovi, zadržavajući toplinu. Tipično, učinkovitost sustava ne prelazi 60 posto.

Zvonasti tip mogu zadržati početne proizvode izgaranja pod svojevrsnim spremnikom dok ne predaju svu energiju. Stoga ih karakterizira visoka učinkovitost.

Referenca! Moderne pećnice za ljetne vikendice s pločom za kuhanje (snage od 12 do 15 kW) izrađene su pomoću kanalskog sustava pregrada za povećanje temperature grijanja ploče.

Najpopularniji predstavnici

Zahvaljujući kompetentnom dizajnu, ubrizgavanje zraka nastavlja se bez upotrebe dodatnih uređaja. Razlika temperatura na ulazu i izlazu struja dovodi do prijenosa topline u plinovima. Konvekcijske peći za ljetnu rezidenciju ove vrste omogućuju vam postizanje visoke učinkovitosti.

Domaći sustavi

Ako je potrebno, metalna konstrukcija za grijanje može se napraviti ručno. Naravno, jedva je vrijedno pretvarati se da stvaramo kreaciju koja se odlikuje estetskim podacima, ali sasvim je moguće izgraditi urednu strukturu, pogotovo jer je s nedostatkom proračuna glavna uloga dodijeljena praktičnosti.

U početnoj fazi rada posebna se pažnja posvećuje pripremi elemenata potrebnih za montažu. Što se tiče alata, popis nije tako dugačak, jer se domaće peći za ljetne vikendice izrađuju pomoću brusilice i aparata za zavarivanje.

U cijevi promjera najmanje 40 mm prvo se izrežu dvije pravokutne rupe. Jedan od njih bit će ognjište, a drugi - puhalo. U gornjem dijelu stvorena je rupa za dimnjak. Rešetka je izrađena od žice debljine 6 mm.

Iz čeličnog lima izrezana su dva kruga čiji će promjer odgovarati širini cijevi. Zavareni su s gornje i donje strane kako bi stvorili zapečaćenu strukturu. U posljednjoj fazi vrata se ugrađuju iz izrezanih dijelova pomoću čeličnih šarki.

Konvekcijske peći

Različite tvrtke proizvode različite modele kombiniranih peći. Kompaktni uređaji napajani naponom 220V namijenjeni su za kućnu upotrebu. Njihova je oprema oskudna, malo je dodatnih funkcija. Profesionalne strojeve odlikuje izdržljivije tijelo, prošireni popis načina rada, a dodatno su opremljeni uklonjivim ladicama i setovima za čišćenje. Rade iz industrijskih utičnica s naponom od 380 V, imaju diodno pozadinsko osvjetljenje i elektromehaničku funkciju blokade. Sljedeći proizvođači poznati su po svojim modelima pećnica:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Šišmiš;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Saznajte što je konvekcijska pećnica koja se samostalno kuha, s proizvodima tvrtke Unox. Softver kombiniranog kuhanja na pari ima fleksibilan sustav za podešavanje načina kuhanja. Ciklus toplinske obrade može se sastojati od 6 stupnjeva s različitim konfiguracijama temperature, vlažnosti:

• naziv modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cijena: 621 000 rubalja;
• karakteristike: 16 razina s intervalima od 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, nazivni napon 380V, snaga 35kW, ograničenje temperature 260 stupnjeva;
• pluses: veliki kapacitet, funkcija samočišćenja, 256 utora za spremanje programa kuhanja;
• kontra: nije pronađeno.

Minimalistička profesionalna konvekcijska pećnica ističe se po povećanom sigurnosnom sustavu. Ojačani mehanizam za zaključavanje neće se otvoriti dok se para ne ispusti kroz poseban zasun. Ova je mjera opreza odlična za sprečavanje nesreća u kuhinji:

• naziv modela: UNOX XV 593;
• cijena: 120 000 rubalja;
• karakteristike: 7 razina s razmakom od 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimalna temperatura 260 stupnjeva;
• plusevi: fleksibilno podešavanje načina kuhanja, siguran magnetni mehanizam zaključavanja;
• kontra: snažno pomaknuto težište.

Gemlux

Konvekcijski kuhinjski roštilj otvara nove mogućnosti na polju kulinarstva. Odaberite jedan od 11 načina ili upotrijebite fleksibilne postavke za stvaranje vlastitog jedinstvenog jela. Dostupna je ugrađena sonda za još veću kontrolu toplinske obrade hrane:

• naziv modela: Gemlux GL-OR-1500;
• cijena: 7500 rubalja;
• karakteristike: mini-pećnica za konvekciju u kućanstvu, 1,6 kW, 220V, 40-230 stupnjeva, 11 načina;
• plusevi: mala veličina, neprianjajući premaz na zidovima;
• kontra: dugo se hladi.

Mali kućni kombinirani parnik ispunjava najviše zahtjeve zaštite. Ojačano staklo otporno na toplinu ne zagrijava se izvana tijekom kuhanja. Podešavanje snage rotacijskih ventilatora daje veću kontrolu nad efektom konvekcije, što je najvažniji dio načina roštilja:

• naziv modela: Gemlux GL-OR-1536
• cijena: 9000 rubalja;
• karakteristike: mini roštilj s rotacijskim ventilatorima, snaga 1,5 kW, 220 / 380V, 6 grijaćih elemenata, diodna rasvjeta, dvostruko staklo;
• plusevi: dobra zaštita od vanjskog zagrijavanja;
• kontra: nije pronađeno.

• Kako kuhati riblju juhu od glave lososa
• Uzroci bolova u donjem dijelu trbuha s lijeve strane kod muškaraca i žena
• Kako kuhati kuhanu svinjetinu u pećnici kod kuće. Recepti za izradu ukusne kuhane svinjetine s fotografijama i video zapisima

Smeg

Kombinirana pećnica Smeg vrlo je pogodna za upotrebu u kuhinji malog restorana ili kafića. Mala cijena izvrsne kvalitete u potpunosti opravdava kupnju takve opreme za malo poduzeće u ugostiteljskom sektoru. Niska potrošnja energije dodatno smanjuje troškove održavanja kuhinje:

• naziv modela: Smeg ALFA43GHU;
• cijena: 55 000 rubalja;
• karakteristike: 4 nivoa pekača, dimenzije 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusevi: osjetljivi rotacijski prekidači s fiksacijom zadane vrijednosti;
• kontra: nema ugrađene sonde, tajmer je dizajniran samo za 60 minuta.

Velika industrijska konvekcijska peć nudi široku paletu mogućnosti za kuhare koji je koriste. Raznolikost načina rada, fleksibilno podešavanje postupaka toplinske obrade i funkcija postupnog cikličkog kuhanja pretvaraju ovaj model u punopravnog kuhinjskog radnika:

• naziv modela: Smeg ALFA241VE
• cijena: 183.000 rubalja;
• karakteristike: 6 razina ugradnje paleta, dimenzije 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusevi: povećana temperatura ograničenja od 280 stupnjeva, troslojno zaštitno staklo, mehanički mehanizam zaključavanja;
• kontra: velika težina (113 kg), nestandardni zahtjevi za napon mreže.

Apach

Mala konvekcijska pećnica za kuhinju restorana može poslužiti kao pomoćna uloga kada su ostale peći zauzete. Prisutnost postupnog načina kuhanja otvara još veće mogućnosti kada koristite ovu pećnicu. Postavite ga za toplinsku obradu s promjenom vlažnosti i temperature, a zatim će pećnica sama kuhati hranu:

• naziv modela: APACH AD46M;
• cijena: 66 000 rubalja;
• karakteristike: preklopni naponski modusi 220/380 V, dimenzije 800h700h580 mm, ručna kontrola opskrbe parom;
• pluses: mala težina, prisutnost sonde, pećnica se prilagođava mrežici;
• kontra: mali broj razina ispod limova za pečenje.

Visoki i uski konvekcijski ormar dizajniran za velike količine proizvoda najpotrebnija je stvar u kuhinji blagovaonice, restorana ili velikog kafića. Raspon radne temperature uređaja povoljno se uspoređuje s drugim modelima s povećanom gornjom granicom. Upotrijebite minimalne postavke ako vam treba velika sparica i maksimalne postavke za uključivanje načina pečenja za pizzu:

• naziv modela: APACH A9 / 10DHS;
• cijena: 180 000 rubalja;
• karakteristike: vodilice na deset nivoa za palete, vanjske dimenzije 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, podesiva snaga konvekcije;
• plusevi: fleksibilno podešavanje načina rada;
• kontra: pomaknuto težište.

Tecnoeka

Kuhinjski uređaji tvrtke Tecnoeka dizajnirani su posebno za uporabu na teritoriju velikih ugostiteljskih objekata dizajniranih za velike količine proizvodnje. Softver kombiniranog kuhanja na pari ima fleksibilan sustav za podešavanje načina kuhanja. Ciklus toplinske obrade može se sastojati od 8 faza:

• naziv modela: TECNOEKA EKF 1064 TC kontrola na dodir;
• cijena: 280 000 rubalja;
• karakteristike: 10 razina ugradnje paleta, vanjske dimenzije 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, poboljšana toplinska izolacija za sigurnu uporabu;
• pluses: fleksibilno podešavanje načina kuhanja;
• kontra: velika težina, neuređeni mehanizam zaključavanja.

Veliki kombinirani parnik s povećanim rasponom radnih temperatura postat će neophodni pomoćnici u kuhinji restorana ili velike blagovaonice. Programirajte model za samostalno pripremanje hrane u nekoliko faza, a druge stvari radite sami:

• naziv modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cijena: 340.000 r;
• karakteristike: 12 vodilica za palete, vanjske dimenzije 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturni režim 50-270 stupnjeva;
• plusevi: postavljanje kuhanja u četiri faze po receptu, tri snažna ventilatora;
• kontra: izvrsna cijena.

Parna konvekcija

Peć za konvekciju s parom zaslužuje posebnu pozornost. Trebali biste naučiti glavne točke o tome.

• Ovo je skupa oprema, koja je vrsta konvekcijskih peći;
• Glavna značajka je složeni dizajn i sposobnost upravljanja razinom vlažnosti unutar peći;
• Zbog visokih troškova takvog modela, većina kupaca preferira konvencionalne konvekcijske peći s funkcijom parnog ovlaživanja. Parne peći za konvekciju prerogativ su velikih industrija;
• Uređaj se odlikuje funkcionalnošću ventilatora, koji osim zraka opskrbljuje vodom. Raspršuje se unutar radnog područja, pretvarajući se u paru;
• Funkcija konvekcije pare važna je za industrije koje se bave proizvodnjom pekarskih proizvoda;
• Postoje ručni i automatski modeli peći za konvekciju pare. U prvom se vlaga opskrbljuje pritiskom posebnog gumba na ploči, a automatski uređaji ne kontroliraju samostalno razinu vlage, oslanjajući se na vrstu hrane koja se priprema. Jednostavno doziraju određenu količinu vode strojem. Stoga su takvi sustavi nesavršeni;
• Zbog konvekcije parom, posuđe se ne isušuje, na površini pečenja stvara se lijepa glazura, koja čuva sva korisna svojstva proizvoda ispod kore.

Konvekcijske peći imaju svoje neporecive prednosti, omogućujući im upotrebu u korist kvalitete proizvoda. Bez obzira trebate li sličnu peć kod kuće ili želite pokrenuti vlastitu proizvodnju, uvijek odaberite visokokvalitetne uređaje za konvekciju.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prije kupnje obavezno saznajte kako aparat za zračenje radi kako ne biste kupili nepotrebnu stvar za nekoliko desetaka tisuća rubalja. Imajte na umu da je takva oprema prikladnija za profesionalnu kuhinju nego za kućnu upotrebu. Kako se ne biste pogriješili u odabiru, obratite pažnju na sljedeće karakteristike kupljene opreme:

1. Ograničenja temperature. Standardni kombinirani kuhalo mora imati raspon od najmanje 200 stupnjeva, da bi mogao kuhati bilo koje jelo. Razmotrite modele s granicama od 45-260 stupnjeva.
2. Mehanizam zaključavanja. Profesionalni aparat za fritezu često je opremljen elektromehaničkom ili magnetskom bravom koja sprečava otvaranje vrata pod određenim uvjetima. Imajte na umu da mlaz pare ili zraka s temperaturom od 200 stupnjeva ili više uzrokuje ozbiljne opekline kože, sluznice grla i pluća.
3. Oprema. Industrijska oprema često je opremljena s više pladnjeva od broja pladnjeva unutar grijaće komore, tako da je distribucija hrane između ladice i pećnice jednostavna.
4. Napon. Čak i standardna mini pećnica s konvekcijom može biti dizajnirana za industrijske utičnice s naponom od 380 V. Kod kuće se takva oprema neće u najboljem slučaju uključiti.
5. Programiranje. Neki se modeli mogu u potpunosti programirati za samostalno kuhanje u nekoliko faza, a razlikuju se u postavkama vlage, vremena i temperature. Poput pametne kućne multivarke, i ova se tehnika može uključiti na tajmer ili u određeno vrijeme kako bi vam pripremila topli doručak ili zagrijala ručak ili večeru.

Rezimirajući

Zaključno, predloženo je pogledati tablicu koja u nekim parametrima odražava usporedne karakteristike dvaju materijala. Procjena je provedena na sustavu od pet točaka.

Nakon odabira jedne od dvije mogućnosti, više neće biti potreban najam dizel generatora za ljetnu rezidenciju, što će uštedjeti obiteljski proračun. Za detaljnije razmatranje teme stvorena je vizualna uputa. Možete se upoznati s njim ako pogledate video u ovom članku.

Konvekcijska pećnica za dom koristi se za pečenje peciva, tepsija, kolačića, raznih jela. Hrana se kuha na niskim temperaturama zbog stalne cirkulacije zraka unutar komore.

Vrste i vrste

Načelo rada takvih peći je isto, ali postoji nekoliko vrsta ovog dizajna koji se razlikuju po brojnim karakteristikama.

Tip peći

1. Izgaranje drva (kruto gorivo). Ako je ovo inačica od opeke, onda je to prilično velika struktura koja je položena u kuće na zasebnim temeljima. Njihov dizajn u početku predviđa konvekcijske kanale uz kamin. Zapravo je oko kamina ostavljen prazan prostor i otvor s dna kroz koji će se uvlačiti hladan zrak. Ako su to metalne konstrukcije, tada neće imati veliku težinu i zahtijevat će ugradnju temelja. Oni su već potpuno gotovi, pa kupac mora odabrati samo odgovarajuću opciju u pogledu debljine metalnog sloja, kao i dimenzija konstrukcije.
2. Plin. Ovdje su također dostupne dvije mogućnosti. To može biti stacionarna konvekcijska peć za kuhanje i grijanje sobe. Instalira se na odabranom mjestu u sobi na takav način da zagrije kuću. Postoji i alternativa u obliku posebnog kamina koji se može montirati u bilo koju sobu. Ovaj dizajn radi iz flaširanog plina, ali je također moguće spojiti glavni plinovod na ovaj dizajn.
3. Električna konvekcijska peć. Jedna od najčešćih opcija pećnice. Oni se nazivaju i električni konvektori, koji mogu vrlo brzo i učinkovito zagrijati sobu. Prednost ove vrste konstrukcije je mogućnost njezina transporta zbog kompaktnih dimenzija i dostupnosti mrežnog napajanja.

Materijal

Konvekcijska peć može biti izrađena od materijala kao što su:

• Lijevano željezo. To je uobičajeni materijal od kojeg se mogu izraditi i vanjski i unutarnji dijelovi konstrukcije. Zahvaljujući ovom materijalu osiguravaju se njegove visoke performanse i atraktivan izgled.

  

• Očvrsli metal. Također je popularno rješenje za montažne dizajne peći. Važno je da debljina lima na mjestima koja su izložena najvećem toplinskom naprezanju ne bude manja od 4 mm. U tom će slučaju proizvod služiti kupcu dugi niz godina.
• Cigla. Ovo je najteža opcija, koja zahtijeva neovisno polaganje i nema gotova rješenja. Zato ovdje vrijedi pažljivo razmotriti pitanja postavljanja temelja. Također je važno pravilno izračunati dimenzije tako da njegov kapacitet bude dovoljan da zadovolji potrebe nekoliko odabranih soba.

Načini konvekcije

Kako bi se osigurao ravnomjeran i stalan protok toplinske energije sa svih strana pećnice, koristi se prisilna konvekcija.

Ventilator učinkovito stvara ravnomjerno i kontinuirano puhanje vrućeg zraka na hranu na limu za pečenje. To im sprječava da izgaraju ili se peku. Uz to, konvekcija pomaže u stvaranju lijepe zlatno smeđe kore na kolačima i ostalim pečenim proizvodima.

U jednostavnijim modelima električnih peći ugrađuju se obični ventilatori jednostavnog dizajna čiji je zadatak prisiliti zrak da se kreće unutar ormarića. U složenijim jedinicama ventilator može biti dodatno opremljen grijaćim elementom, što je učinkovitije.

Pećnice mogu biti opremljene teškim ventilatorima koji brzo stvaraju gusti, ravnomjerni protok vrućeg zraka. To čini pečenu robu sočnijom i mekšom iznutra.

Također postoji vlažna konvekcija tijekom koje se unutar peći stvara para. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi se ne isušuju, pita i kolači se dobro dižu. Uz to, efekt pare štedi ulje i pomaže vam kuhati zdravu hranu bez pretjeranog prženja.

U osnovi su električni modeli pećnica opremljeni različitim načinima konvekcije.U plinskim pećnicama ova je funkcija puno rjeđa. To je zbog činjenice da plinski model ima svoje specifičnosti u dizajnu. Otvorena vatra u plinskim plamenicima stvara određene poteškoće za stvaranje prisilne cirkulacije topline.